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La goma xantana (o xanthan gum) es un aditivo alimentario natural que se usa principalmente como espesante, estabilizante y emulsionante.
¿De dónde proviene?
Se obtiene por fermentación bacteriana (de la bacteria Xanthomonas campestris) a partir de azúcares como maíz, caña o remolacha. Luego se seca y se convierte en un polvo fino.
¿Para qué sirve?
La goma xantana se usa para:
Espesar líquidos (salsas, cremas, sopas)
Evitar que los ingredientes se separen
Mejorar la textura de masas y mezclas
Dar elasticidad en productos sin gluten
Usos comunes
Panadería y repostería (especialmente sin gluten)
Helados (evita cristales de hielo)
Salsas, mayonesas y aderezos
Bebidas
Productos industriales y farmacéuticos
Cosmética (cremas, geles, champú)
¿Es segura para consumir?
Sí. Está aprobada por organismos internacionales (FDA, EFSA).
En pequeñas cantidades es segura para la mayoría de personas.
👉 En exceso puede causar gases o hinchazón, porque es una fibra soluble fermentable.
¿Cuánta se usa?
Muy poca cantidad:
Entre 0,1 % y 0,5 % del peso total de la receta
Ejemplo: para 1 kg de mezcla, solo 1 a 5 gramos
Dato interesante
Funciona incluso en frío y calor, y espesa aunque haya azúcar, sal o grasa, cosa que no hacen muchos otros espesantes.
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