Ensaimada mallorquina (de Mallorca) rellena de crema pastelera

 Este contenido fue creado con ayuda de ChatGPT, una herramienta de inteligencia artificial, y revisado y editado por el autor del blog, por favor contrastar con otras fuentes.

La ensaimada mallorquina (de Mallorca) rellena de crema pastelera es un producto tradicional. Te dejo la fórmula clásica artesanal, como se hace en muchas panaderías de España, respetando el método tradicional.

🥐 Ensaimada de Mallorca rellena de crema pastelera

📌 Masa base (6 ensaimadas medianas o 3 grandes)

Ingredientes

  • Harina de fuerza: 1.000 g

  • Agua: 450–500 ml (según absorción)

  • Azúcar: 120 g

  • Huevos: 4 unidades (≈ 200 g)

  • Levadura fresca: 30 g
    (o 10 g de levadura seca)

  • Sal: 15 g

  • Manteca de cerdo (para el laminado): 250–300 g

  • Aceite vegetal (opcional, para suavizar): 20 g

🧈 Crema pastelera (relleno)

Ingredientes

  • Leche entera: 1 litro

  • Azúcar: 200 g

  • Yemas: 6

  • Maicena: 80 g

  • Vainilla: 1 vaina o 2 cdas de extracto

  • Mantequilla (opcional): 30 g

🧑‍🍳 Procedimiento

1️⃣ Masa

  1. Disolver la levadura en parte del agua tibia.

  2. Mezclar harina, azúcar y sal.

  3. Añadir huevos, agua con levadura y el resto del agua poco a poco.

  4. Amasar 10–15 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y algo blanda.

  5. Reposar tapada 30 minutos.

2️⃣ Formado tradicional

  1. Dividir la masa en piezas.

  2. Estirar cada pieza muy fina (casi transparente).

  3. Untar generosamente con manteca de cerdo.

  4. Enrollar como cilindro largo.

  5. Estirar suavemente el cilindro y formar la espiral típica dejando espacio entre vueltas.

📌 No debe quedar apretada, la ensaimada crece hacia afuera.

3️⃣ Fermentación

  • Fermentar 8 a 12 horas a temperatura ambiente
    (en Mallorca se fermenta lento, es clave para el sabor)

4️⃣ Horneado

  • Horno precalentado: 170–180 °C

  • Tiempo: 15–20 minutos

  • Debe quedar dorada clara, no oscura

5️⃣ Relleno

  1. Preparar la crema pastelera y dejar enfriar.

  2. Una vez horneada la ensaimada, abrir lateralmente o por la base.

  3. Rellenar con manga pastelera.

  4. Espolvorear con azúcar glas abundante.

✅ Características auténticas

✔ Usa manteca de cerdo, no mantequilla
✔ Masa muy hidratada
✔ Fermentación larga
✔ Textura hojaldrada, ligera y aromática


Comentarios

Publicar un comentario